Fapte nutriționale ale gelatinei și beneficii pentru sănătate

Posted on

 Fapte nutriționale ale gelatinei și beneficii pentru sănătate

Gelatina este un stabilizator și un agent de îngroșare fără aromă, incolor, care este folosit pentru a face deserturi, cum ar fi budinca, mousse, marshmallows, bomboane, prăjituri, înghețată, niște iaurturi și, desigur, gelatina de fructe, cum ar fi Jell-O. Gelatina este, de asemenea, utilizată pentru a produce unele produse nealimentare, cum ar fi șampoane sau produse de îngrijire a pielii.

Agenții de îngroșare, cum ar fi gelatina, pot fi obținuți din diferite ingrediente. Gelatina se face prin fierberea pielii, tendoanelor, ligamentelor sau oaselor animalelor (de obicei vaci sau porci) în apă. Acest proces eliberează colagen, o proteină care asigură structură și, de asemenea, se întâmplă să fie cea mai abundentă proteină din corpul uman. După extragerea colagenului, acesta este concentrat și filtrat, apoi răcit, extrudat și uscat pentru a face gelatină.

Deoarece produsele de origine animală sunt folosite pentru a face gelatina, nu este un aliment prietenos cu veganii și chiar și unii non-vegani aleg să nu o consume pentru a susține drepturile animalelor. Dar există și alternative de gelatină care sunt realizate din surse non-animale.

Fapte nutriționale ale gelatinei

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru un singur plic sau aproximativ o lingură (7 grame) de gelatină. Cu toate acestea, un plic complet nu poate reprezenta întotdeauna o singură porție.

Potrivit Knox, o companie care produce gelatină, o singură porție este mai probabil să fie de 1,75 grame. Compania afirmă pe site-ul lor că o singură porție oferă 6 calorii, 0 grame de grăsimi, 0 grame de carbohidrați și 1,6 grame de proteine. Această dimensiune de servire este egală cu o porție de 1/2 cană când este amestecată cu apă.

  • Calorii : 23.4
  • Grăsime : 0g
  • Sodiu : 13,7 mg
  • Carbohidrati : 0g
  • Fibră : 0g
  • Zaharuri : 0g
  • Proteine : 6g

Carbohidrați

În timp ce gelatina oferă aproximativ 30 de calorii pe lingură, niciuna dintre aceste calorii nu provine din carbohidrați. Există 0 grame de carbohidrați totali, inclusiv 0 grame de zahăr și 0 grame de fibre în gelatină.

Deoarece gelatina nu conține carbohidrați, aceasta nu va afecta nivelul zahărului din sânge atunci când este consumată. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că gelatina nu se consumă de obicei singură. Este frecvent utilizat pentru îngroșarea alimentelor pentru desert care pot avea un conținut ridicat de zahăr și carbohidrați și care vă pot crește nivelul de zahăr din sânge. Dar prezența gelatinei nu va schimba impactul.

Grăsimi

Nu există grăsime într-o porție de o lingură de gelatină. Chiar și o porție de 100 de grame conține mai puțin de un gram de grăsime.

Proteină

Gelatina oferă aproximativ 6 grame de proteine ​​pe porție de o lingură. Dar amintiți-vă că este posibil să consumați mult mai puțin de atât. Dacă consumați 1,75 grame, nu veți obține nici măcar un gram complet de proteine. Așadar, gelatina nu trebuie considerată un aliment bogat în proteine

Vitamine si minerale

Gelatina nu oferă vitamine sau minerale semnificative. Chiar dacă este consumat în cantități mai mari decât este tipic în rețete, pulberea nu contribuie cu micronutrienți semnificativi.

Beneficii pentru sănătate

Este posibil ca persoanele care folosesc gelatina ca aliment în rețete să nu observe un impact substanțial asupra sănătății lor prin includerea ingredientului în dieta lor. Se consumă în cantități atât de mici și, în multe cazuri, este utilizat în alimente care nu sunt consumate în fiecare zi. Dar există câteva studii care au sugerat că utilizarea gelatinei poate oferi anumite beneficii pentru sănătate. Există, de asemenea, unele utilizări medicale pentru gelatina de calitate farmaceutică, care sunt notabile.

Tratamentul diareei

Unele persoane folosesc pectină sau gelatină pentru a trata diareea atunci când preferă să nu ia medicamente tradiționale sau când nu vor să le dea medicamente copiilor lor. Credința este că agentul de gelifiere care ajută la îngroșarea alimentelor poate ajuta și scaunele să se formeze mai eficient. Cu toate acestea, dovezile care susțin acest beneficiu au fost limitate și inconsistente.

Au existat unele studii care sugerează că tanatul de gelatină poate reduce diareea cronică. Tanatul de gelatină este gelatina care conține acid tanic. Cel puțin un studiu a constatat că tanatul de gelatină în combinație cu alte produse (cum ar fi probioticele) poate fi eficient. Dar majoritatea studiilor indică necesitatea unor cercetări suplimentare.

De exemplu, o revizuire din 2020 a evaluat trei studii care au implicat 276 de copii cărora li s-a administrat tanat de gelatină pentru tratamentul diareei. Autorii studiului au constatat că nu a existat nicio diferență între tanatul de gelatină și placebo în durata diareei, frecvența scaunelor în ziua a doua, diaree în ziua a treia, vărsături sau alte evenimente adverse.

Produsele din gelatină sunt uneori recomandate în timpul tratamentului diareei împreună cu o dietă lichidă. Dar nu pentru că gelatina oferă vreo valoare medicamentoasă, în schimb acest lucru este recomandat pur și simplu pentru că uneori se simte bine să mănânci alimente „solide” atunci când urmezi o dietă lichidă, iar gelatina oferă o senzație de gură mai solidă.

Sănătatea oaselor îmbunătățită

Un alt pretins beneficiu al gelatinei este protejarea oaselor. Dar, din nou, dovezile de înaltă calitate care susțin utilizarea acesteia sunt limitate.

Unele studii timpurii au sugerat că produsele din gelatină hidrolizate, cum ar fi hidrolizat de colagen de calitate farmaceutică, pot ajuta la reducerea durerii la pacienții cu osteoartrita genunchiului sau șoldului. Cercetătorii au crezut că poate avea un efect benefic asupra metabolismului cartilajului. Dar trebuie făcute studii mai recente pentru a confirma acest beneficiu.

Un alt studiu foarte mic (care a implicat doar opt subiecți bărbați sănătoși) a investigat dacă un supliment de gelatină ingerat înainte de antrenamentul intermitent de activitate fizică ar putea spori producția de colagen pentru a ajuta la prevenirea leziunilor musculo-scheletice. Cercetătorii au comparat ingestia unei doze de 5 sau 15 grame de gelatină îmbogățită cu vitamina C față de un placebo.

Ei au descoperit că adăugarea de gelatină la un program de exerciții intermitente a îmbunătățit sinteza colagenului și ar putea juca un rol benefic în prevenirea leziunilor și repararea țesuturilor. Dar studiul a fost atât de redus, încât ar fi greu de știut dacă acest beneficiu s-ar putea traduce la o populație mai largă în alte circumstanțe.

Oferă o alternativă de rețetă conformă

Cei care urmează anumite diete specifice pot folosi gelatina pentru a îngroșa alimentele în loc de ingrediente care nu sunt conforme cu planul lor alimentar.

De exemplu, cei cu alergii la grâu sau care au boală celiacă, sensibilitate la gluten non-celiac sau care urmează o dietă fără gluten din alte motive, pot folosi alte agenți de îngroșare în loc de făină în rețete. Amidonul de porumb este un înlocuitor popular, dar poate fi folosită și gelatina. Amidonul de porumb se îngroașă atunci când alimentele sunt încălzite (cum ar fi făina), dar gelatina se îngroașă când alimentele sunt răcite.

Gelatina poate fi utilizată și de cei care urmează diete cu conținut scăzut de carbohidrați sau fără cereale. Adăugarea de făină în alimente precum supele și tocanele poate crește numărul de carbohidrați (deși ușor). Dar gelatina poate fi folosită și atunci când nu doriți să adăugați carbohidrați. De exemplu, unii bucătari folosesc un raport de 1 ½ linguriță de gelatină per cană de brută pentru a îngroșa supele.

Poate reduce foamea pentru slăbit

Există câteva dovezi limitate că o dietă pe bază de gelatină poate fi utilă în timpul pierderii în greutate. Un studiu publicat în Jurnalul de Nutriție a comparat o dietă cu cremă pe bază de gelatină cu o dietă cu cremă pe bază de cazeină. Caseina este o proteină completă care se găsește în lapte și produse lactate, în timp ce gelatina este o proteină incompletă.

Studiul a implicat 30 de participanți cu vârste cuprinse între 18 și 55 de ani, cu un IMC între 20 și 33. În timpul experimentului, fiecare participant a petrecut o sesiune de 36 de ore într-o cameră de respirație care măsoară cheltuielile de energie și oxidarea substratului. Participanții au repetat sesiunea de patru ori distanțate la patru săptămâni.

În timpul fiecăreia dintre cele patru sesiuni, au consumat fie o dietă cu cremă pe bază de gelatină, fie de cazeină. Probele de sânge și probele de urină au fost obținute în timpul fiecărei sesiuni, precum și scorurile apetitului pentru a ajuta la determinarea suprimării apetitului. Scorurile apetitului au fost măsurate pe o scară analogică vizuală (VAS) – un instrument de măsurare care încearcă să măsoare o caracteristică care include o gamă de valori și nu poate fi ușor măsurată direct.

La sfârșitul experimentului, autorii studiului au descoperit că dieta pe bază de gelatină a dus la o mai mare supresie a poftei de mâncare.

Cheltuielile cu energia au fost cam aceleași pentru ambele diete, iar dieta cu cazeină a făcut o treabă mai bună de conservare a masei musculare. Autorii studiului au concluzionat că „în ceea ce privește pierderea în greutate a persoanelor cu obezitate, efectul mai mare de suprimare a foamei a gelatinei poate juca un rol în reducerea aportului de energie dacă acest efect este menținut atunci când se consumă o dietă cu gelatină pe termen lung. utilizarea pe termen a cazeinei poate contribui la conservarea masei lipsite de grăsimi. “

Cu toate acestea, este important să punem aceste constatări în context. Dietele pe bază de custard nu sunt susceptibile de a fi durabile pe termen lung și nu vor furniza toți nutrienții esențiali de care aveți nevoie pentru un corp sănătos. Cu toate acestea, mărci precum Knox vă sfătuiesc că ați putea folosi gelatina pentru a produce alimente cu conținut scăzut de calorii.

Alergii

Există rapoarte de alergie la gelatină. De fapt, potrivit experților de la Cercetarea și Educația în Alergii Alimentare, alergia la gelatină este o cauză comună a unei reacții alergice la vaccinuri, dintre care multe conțin gelatină de porc ca stabilizator. Studiile de caz publicate sugerează că cei care au reacții la vaccinuri pot testa, de asemenea, pozitiv în testele cutanate la mai multe gelatine aromate (de exemplu, Jell-O), precum și gelatine fără aromă (Knox). Autorii raportului spun că reacțiile la vaccin legate de gelatină sunt rare, dar pot pune viața în pericol.

Academia Americană de Alergie, Astm și Imunologie sugerează, de asemenea, că cei cu alergie la carnea de vită, laptele de vacă sau carnea de porc pot avea un risc mai mare de alergie la gelatină.

Efecte adverse

Gelatina este afirmată ca fiind „recunoscută în general ca fiind sigură” (GRAS) de către Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Lipsesc dovezi ale interacțiunilor medicamentoase.

Soiuri

Gelatina fără aromă, incoloră, pe care o găsiți în culoarul de coacere al magazinului dvs. local de produse alimentare vine într-o singură varietate, în cea mai mare parte (deși există și produse din gelatină aromată, cum ar fi Jell-O).

Produsele din gelatină sunt fabricate prin extragerea colagenului din țesutul conjunctiv al animalelor, dar producătorii adesea nu dezvăluie ce tip de oase de animale au fost utilizate. Cu toate acestea, există câteva mărci care dezvăluie mai multe informații despre animale pentru a ajuta clienții care susțin anumite practici și tradiții religioase.

De exemplu, unii oameni se abțin să mănânce alimente derivate din porci, cum ar fi cei care aleg doar alimente kosher sau halal. Deoarece multe produse din gelatină sunt derivate din porci, aceste alimente nu ar fi conforme. Dar există unele gelatine de vită care sunt făcute din carne kosher sacrificată, care ar fi conforme. Dacă lista de ingrediente nu este specifică, puteți căuta eticheta kosher pe produs.

Există, de asemenea, alternative de gelatină fără carne. Acestea includ:

  • Agar-agar numit și „agar”, acest îngroșător derivat din alge marine fierte, presate. Acest agent de gelifiere este disponibil online și în unele supermarketuri sub formă de fulgi, sub formă de pulbere sau în bare. Când gătiți cu el, înlocuiți gelatina cu agar-agar folosind cantități egale dacă utilizați forma sub formă de pulbere. Dacă folosiți fulgi, o lingură este egală cu aproximativ o linguriță de pulbere. Anumite fructe citrice necesită mai mult agar-agar atunci când se substituie gelatina din rețete. Și agar-agar nu este cel mai bun agent de gelifiere pentru rețetele care includ mango nepregătit, papaya și ananas.
  • Pectina este un gelifiant care se găsește în mod natural în plante, în special în mere și citrice. Producătorii de alimente folosesc pectina pentru a face unele tipuri de iaurt și produse de cofetărie. De asemenea, este utilizat pentru a spori senzația de gură a băuturilor pe bază de fructe și poate fi folosit acasă pentru a îngroșa gemuri, jeleuri și alte alimente.
  • Caragenul este, de asemenea, derivat din alge marine. Numit și mușchi irlandez, acest îngroșător este de obicei cel mai bun pentru a face geluri și budinci mai moi.

Când e mai bine

Gelatina este disponibilă pe tot parcursul anului în secțiunea de coacere a magazinelor alimentare. De asemenea, puteți cumpăra de la multe magazine online.

Depozitare și siguranță alimentară

Gelatina trebuie păstrată într-un recipient sigilat și păstrată într-un loc răcoros și uscat. Conform USDA, ar trebui să rămână în stare proaspătă timp de aproximativ trei ani atunci când este nedeschis și depozitat corespunzător. Gelatina nu trebuie congelată.

Cum să vă pregătiți

Modul în care utilizați gelatina poate depinde în parte de tipul de rețetă în care o utilizați. În general, totuși, atunci când utilizați un pachet de bază de gelatină, începeți prin turnarea pachetului într-un castron care conține aproximativ 1/4 ceașcă de apă rece sau alt lichid. Lăsați-l să stea timp de un minut, astfel încât granulele să se separe. Apoi adăugați încă 1/4 cană de apă clocotită și amestecați până când granulele sunt complet dizolvate.

Dacă faceți un agent de îngroșare îndulcit, adăugați două linguri de zahăr în amestecul de apă rece când adăugați granulele. Apoi adăugați o jumătate de cană de apă clocotită (în loc de 1/4 cană), amestecați și dizolvați.

Unele rețete pot necesita îngroșarea alimentelor care sunt încălzite pe aragaz. În acest caz, adăugați în continuare granulele în apă rece, dar veți folosi o cratiță în locul unui castron. Lăsați-l să stea un minut, apoi încălziți tigaia la foc mic timp de aproximativ trei minute, amestecând continuu până se dizolvă. Gelatina poate fi, de asemenea, dizolvată folosind un blender sau în cuptorul cu microunde.

Dacă nu urmăriți o rețetă specifică, ci pur și simplu faceți o matriță cu fructe sau alte ingrediente, veți adăuga ingredientele după procesul de dizolvare și veți turna într-o matriță. Matrițele mici din metal se răcesc în general mai repede decât matrițele mai mari sau matrițele din sticlă. Timpii de răcire variază, dar pot dura 20 până la 45 de minute, în funcție de rețetă.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.