Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate ale siropului de arțar

Posted on

Fapte nutriționale și beneficii pentru sănătate ale siropului de arțar

Siropul de arțar este un îndulcitor popular produs prin fierberea sevei arțarilor. Există diferite tipuri de arțari care pot fi exploatați pentru a face siropul, inclusiv arțarul de zahăr ( Acer saccharum ), arțarul negru ( A. nigrum ) și arțarul roșu ( A. rubrum ). Arborii se găsesc predominant în secțiunea de nord-est a Americii de Nord, în special Vermont și în anumite zone din Canada. Este nevoie de aproximativ 40 de litri de seva pentru a face un singur galon de sirop de arțar.

Siropul de arțar este utilizat în mod obișnuit deasupra clătitelor, dar siropul de arțar și siropul de clătite produs comercial sunt diferite. Siropul pentru clătite din comerț poate fi făcut dintr-o mare varietate de îndulcitori, inclusiv sirop de porumb, sirop de porumb bogat în fructoză și arome naturale sau artificiale.

Siropul de arțar trebuie să îndeplinească anumite standarde de puritate pentru a fi vândut în magazine și poate conține doar sirop din sevă.

Siropul de arțar este bogat în mangan și riboflavină. Se știe că siropul conține antioxidanți și poate oferi unele beneficii pentru sănătate.

Date nutriționale despre siropul de arțar

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru o porție de 1/4 ceașcă (83g) de sirop de arțar.

  • Calorii : 216
  • Grăsime : 0,05g
  • Sodiu : 10 mg
  • Carbohidrați : 55,6 g
  • Fibră : 0g
  • Zaharuri : 50,2g
  • Proteine : 0,03g

Carbohidrați

Aproape din caloriile din siropul de arțar provin din carbohidrați. Există 216 de calorii într-o porție de 1/4 ceașcă și 55,6 grame de carbohidrați. Din cele 55,6 grame, 50,2 sunt zaharuri. Nu există fibre în siropul de arțar, deci există o cantitate foarte mică de amidon.

Potrivit Universității din Sydney, indicele glicemic al siropului de arțar este estimat la 54, ceea ce face ca acesta să fie un aliment GI scăzut până la mediu. Ca bază pentru comparație, zahărul granulat are un indice glicemic de 65, iar zahărul brun are un indice glicemic de 64.

Gras

Aproape nu există grăsime în siropul de arțar cu o singură porție de 1/4 ceașcă care oferă mai puțin de un singur gram.

Proteină

De asemenea, nu există proteine ​​în siropul de arțar cu o singură porție de 1/4 ceașcă care oferă doar 0,03 grame.

Vitamine si minerale

Siropul de arțar este o sursă excelentă de mangan. O singură porție oferă aproximativ 2,41 mg din micronutrienți sau aproximativ 104% din valoarea zilnică recomandată. Este, de asemenea, o sursă excelentă de riboflavină, oferind 1,05 mg pe porție sau 81% din valoarea zilnică. Siropul de arțar este o sursă bună de zinc, oferind 1,22 mg sau 11% din valoarea zilnică recomandată,

Siropul de arțar asigură, de asemenea, cantități mai mici de calciu (aproximativ 6% din valoarea zilnică), potasiu (aproximativ 3,7% din valoarea zilnică) și magneziu (4,1% din valoarea zilnică).

Beneficii pentru sănătate

Siropul de arțar a fost studiat pentru beneficiile sale potențiale pentru sănătate. Cercetătorii știu că, pe lângă zahăr (zaharoză), seva naturală utilizată pentru fabricarea siropului de arțar conține minerale, oligozaharide, aminoacizi, acizi organici și compuși fenolici. Acești compuși și substanțe nutritive pot oferi anumite avantaje celor care consumă sirop de arțar, dar o mare parte din cercetare este încă în stadii foarte timpurii.

Poate ajuta la prevenirea afectării celulare și a bolilor

Conținutul de antioxidanți al siropului de arțar poate oferi anumite beneficii de prevenire a bolilor. Antioxidanții sunt substanțe care pot ajuta la prevenirea sau întârzierea anumitor tipuri de leziuni celulare care pot duce la boli.

Antioxidanți în sirop de arțar

Mai exact, antioxidanții ajută la prevenirea stresului oxidativ care apare în celule atunci când corpul dumneavoastră este expus radicalilor liberi. Radicalii liberi apar în mod natural în organism, dar suntem, de asemenea, expuși la radicalii liberi din mediul înconjurător de la lucruri precum poluarea aerului sau fumul de țigară.

Potrivit Institutelor Naționale de Sănătate, se crede că stresul oxidativ joacă un rol într-o varietate de boli, inclusiv cancerul, bolile cardiovasculare, diabetul, boala Alzheimer, boala Parkinson și bolile oculare, cum ar fi cataracta și degenerescența maculară legată de vârstă.

Se știe că îndulcitorii mai puțin rafinați au o activitate antioxidantă mai mare decât îndulcitorii rafinați. Potrivit unui studiu publicat în Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics , siropul de arțar, zahărul brun și mierea au arătat o capacitate antioxidantă mai bună decât zahărul rafinat, siropul de porumb și nectarul de agave.

Melasa întunecată și cu curea neagră a avut cea mai mare activitate antioxidantă. Aceste descoperiri i-au determinat pe autorii studiului să sugereze că „multe alternative disponibile la zahărul rafinat oferă potențialul beneficiu al activității antioxidante.

Un alt studiu in vitro publicat în 2011 a investigat proprietățile chimice și biologice ale siropului de arțar din Canada. Cercetătorii au evaluat extracte din sirop și au constatat că „îndulcitorul natural derivat din plante conține o mare diversitate de fitochimicale, printre care predomină compușii fenolici”.

Fitochimicalele sunt compuși naturali care oferă beneficii antioxidante. Cercetătorii cred că pot fi capabili să regleze hormonii, să reducă inflamația și chiar să încetinească creșterea unor celule canceroase. Cercetătorii au observat, totuși, că ar fi necesare cercetări suplimentare la animale și oameni pentru a confirma descoperirile acestora.

Poate îmbunătăți hidratarea și efortul perceput de efort

Siropul de arțar a crescut în popularitate în rândul sportivilor care caută cea mai bună modalitate de rehidratare și menținere a nivelurilor de energie în timpul participării la exerciții fizice prelungite. Unele studii sugerează că o băutură făcută din sirop de arțar poate oferi o alternativă rezonabilă băuturilor sportive tradiționale.

Un studiu a implicat 76 de bărbați activi cu vârste cuprinse între 18 și 45 de ani care au consumat una din cele patru soluții de carbohidrați sau un placebo la fiecare 30 de minute în timpul unei sesiuni de exerciții de două ore. Soluțiile au inclus sevă de arțar concentrată, sirop de arțar diluat, o băutură sportivă comercială, glucoză sau un placebo (apă îndulcită cu stevia). Cercetătorii au dorit să vadă cum se compară evaluările efortului perceput (RPE) pe baza băuturii consumate.

Ei au descoperit că RPE a fost semnificativ mai mic în rândul celor care au consumat sevă de arțar concentrată în comparație cu placebo. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că studiul (care a fost finanțat parțial de producătorii de sirop de arțar din Quebec) a fost limitat în domeniul de aplicare și sunt necesare mai multe dovezi pentru a ști dacă siropul de arțar poate oferi beneficii unice în comparație cu băuturile sportive.

Au existat și alte studii care au evaluat consumul de băuturi din apă de arțar în medii de exerciții fizice, dar acestea tind să fie de dimensiuni reduse și finanțate de mărci specifice de băuturi de arțar. Sunt necesare cercetări mai independente pentru a ști cu siguranță dacă siropul de arțar poate oferi beneficii unice în timpul sau după exerciții.

Poate fi util în tratamentul unor cancere

Siropul de arțar a fost studiat pentru impactul său potențial asupra anumitor tipuri de cancer gastro-intestinal. În timp ce studiile sunt promițătoare, este important să rețineți că cercetarea este încă preliminară și că este nevoie de mult mai multe investigații înainte de a ști cu siguranță dacă consumul de sirop sau extract de sirop poate oferi vreun beneficiu la om.

Avantajele siropului de arțar de culoare închisă

Un studiu publicat în 2017 a cercetat efectul inhibitor pe care îl poate avea siropul de arțar de culoare închisă asupra anumitor celule canceroase gastro-intestinale dintr-un mediu de eprubetă (in vitro). Se crede că siropul de arțar de culoare închisă are o activitate antioxidantă mai mare.

Cercetătorii au descoperit că siropul de arțar de culoare închisă a inhibat în mod semnificativ creșterea celulelor cancerului gastro-intestinal în comparație cu celulele canceroase netratate.

Mai exact, a avut efecte anticanceroase în liniile celulare ale cancerului tractului digestiv superior, cum ar fi cancerul esofagian și cel gastric. Autorii studiului au concluzionat că siropul de arțar închis la culoare poate fi potrivit ca fitomedicină pentru tratamentul cancerului gastro-intestinal.

Un studiu din 2015 publicat în revista Oncology Reports , a sugerat că siropul de arțar ar putea inhiba creșterea și invazia celulelor cancerului colorectal și ar putea fi util în tratament, cu mai puține efecte adverse decât chimioterapia tradițională.

Din nou, însă, acesta a fost un studiu in vitro. Studiile la om care confirmă acest beneficiu lipsesc și ar trebui să furnizeze dovezi mai bune înainte să știm sigur dacă siropul de arțar poate juca un rol în tratamentul oricărui cancer.

Poate avea potențial în gestionarea diabetului

Siropul de arțar conține oligozaharide – un tip de carbohidrați care se formează când trei până la 10 zaharuri simple sunt legate între ele. Oligozaharida din siropul de arțar (compusă din fructoză și glucoză) este notabilă, deoarece într-un studiu de rozătoare a ajutat la procesarea zaharurilor într-un mod care a ajutat șobolanii cu diabet să mențină niveluri globale mai mici de glucoză din sânge.

În studiul din 2019 publicat de Jurnalul Internațional de Științe Moleculare , cercetătorii au scris că descoperirile lor sugerează că oligozaharida din siropul de arțar ar putea reprezenta un îndulcitor alternativ util pentru includerea în dietele pacienților cu diabet. Dar cercetările care susțin acest beneficiu la om lipsesc.

Un alt studiu de rozătoare publicat într-un număr din 2020 al revistei Nutrients a comparat efectele consumului susținut de zaharuri rafinate comparativ cu zahărul natural la rozătoarele obeze.

Cercetătorii au descoperit că consumul de îndulcitori naturali (cu excepția siropului de porumb) a fost asociat cu o rezistență mai mică la insulină. De asemenea, au descoperit că siropul de arțar, melasa, siropul de agave și siropul de porumb, precum și fructoza, au contribuit la reducerea nivelului de enzime hepatice în comparație cu zaharoza.

Alergii

Există unele dovezi că cei cu alergii la polenul copacilor pot fi susceptibili la o reacție dacă se consumă sevă de arțar brută. Dar rapoartele sunt foarte limitate.

Reacție alergică raportată

Un raport publicat în 1994 detaliază un caz în care o femeie a consumat accidental câțiva mililitri de sevă brută și, în 5 minute, a experimentat roșeață a pielii, mâncărime și pete roșii. Nu avea simptome nazale, dificultăți de respirație sau respirație șuierătoare. Reacția durează câteva zile, iar autorii studiului observă că antihistaminicele au fost de ajutor în tratarea simptomelor.

Femeia a tolerat întotdeauna sirop de arțar complet procesat (fiert) în trecut și a continuat să o facă după reacția ei. Femeia a dat rezultate pozitive atât pentru polenul copacilor, cât și pentru alergiile la alune.

Autorii raportului sugerează că reacția a fost legată de alergia la polenul copacului. Prin urmare, ei au scris că expunerea la seva brută poate fi potențial periculoasă la cei cu alergie la polenul copacilor sau nuci și, prin urmare, acești pacienți ar trebui sfătuiți să evite ingerarea sevei brute de arțar. Dar lipsesc rapoarte mai recente.

Dacă știți sau suspectați că aveți o alergie la polenul copacului, discutați cu furnizorul dvs. de asistență medicală dacă este sau nu sigur să consumați sevă brută sau sirop de arțar.

Efecte adverse

Există dezavantaje în ceea ce privește consumul excesiv de zahăr – chiar și zaharurile naturale, cum ar fi mierea sau siropul de arțar. În timp ce siropul de arțar oferă antioxidanți, caloriile provin în continuare din zahăr (zaharoză) și nu conține fibre. Pe lângă efectele medicale potențiale ale consumului excesiv de zahăr, cei care consumă prea mult zahăr pot prezenta probleme dentare.

În noiembrie 2015, American Dental Association a aprobat în mod oficial recomandarea Organizației Mondiale a Sănătății de a limita consumul adăugat de zahăr la mai puțin de 10% din aportul caloric zilnic. Organizația explică faptul că zaharurile adăugate promovează bacterii și acizi nesănătoși în gură. Acidul dăunează dinților, provocând formarea cariilor sau eroziunea.

Când alegeți alimentele la magazinul alimentar, verificați eticheta ingredientelor pe alimentele ambalate. Începând din ianuarie 2021, Administrația pentru Alimente și Medicamente va cere producătorilor să enumere atât „zahăr”, cât și „zahăr adăugat” pe eticheta informațiilor nutriționale. Când citiți etichete nutriționale pentru a căuta zaharuri adăugate, este posibil să vedeți sirop de arțar listat ca ingredient. Este important să ne amintim că siropul de arțar poate fi un adaos de zahăr la fel ca alți îndulcitori, cum ar fi siropul de porumb sau siropul de agave.

În cele din urmă, cei cu diabet trebuie să fie deosebit de atenți la consumul de alimente bogate în carbohidrați. Cei cu diabet de tip 1 sau tip 2 trebuie să mențină niveluri sănătoase de zahăr din sânge pentru a evita hiperglicemia.

Carbohidrații, inclusiv siropul de arțar, pot determina creșterea rapidă a glicemiei. Dacă aveți diabet, lucrați împreună cu un dietetician înregistrat sau un educator certificat pentru diabet pentru a stabili dacă includerea zahărului brun în dieta dvs. este sau nu sigură.

Soiuri

Există patru clase de sirop de arțar și fiecare variază în culori și gust.

Tipuri de sirop de arțar

  • Siropul de arțar auriu are o culoare mai deschisă și are un gust delicat delicat. Provine din seva recoltată la începutul sezonului de zahăr. Siropul de arțar auriu poate fi utilizat pe clătite sau pe înghețată, iaurt sau fulgi de ovăz gătite.
  • Siropul de arțar chihlimbar este ușor mai întunecat și are un gust mai plin de corp. Siropul de arțar chihlimbar poate fi utilizat în rețetele de deserturi sau în vinaigrete.
  • Siropul de arțar închis are o aromă caramelizată și este adesea folosit în feluri de mâncare sărate, coacere și sosuri.
  • Siropul de arțar foarte întunecat provine din seva recoltată la sfârșitul sezonului de zahăr . Are o aromă bogată, distinctivă, mai pronunțată, care este perfectă pentru glazuri și sosuri.

Gradare

Siropul de arțar este clasificat. Siropul de arțar de gradul A este tipul care se vinde în magazine. Nu trebuie obținut prin nicio altă metodă decât concentrarea sevei de arțar. Alte cerințe includ:

  • Nu poate purta miros sau gust inacceptabil
  • Nu poate conține tulbure
  • Trebuie să nu fie fermentat
  • Nu trebuie să conțină sedimente
  • Trebuie să aibă o aromă de arțar caracteristică clasei sale de culoare
  • Trebuie să aibă o culoare uniformă

Când e mai bine

Siropul de arțar este exploatat în primăvară, dar este de obicei disponibil pe tot parcursul anului în majoritatea magazinelor alimentare.

Depozitare și siguranță alimentară

Perioada de valabilitate a siropului de arțar poate depinde de recipientul în care este ambalat. Potrivit USDA, siropul de arțar pur într-un recipient din sticlă poate dura patru ani de la data cumpărării dacă este păstrat în cămară. Când este păstrat în frigider poate dura la nesfârșit.

Siropul de arțar într-un recipient din plastic este probabil să păstreze doi ani de la data cumpărării dacă este păstrat în cămară și aproximativ 18 până la 24 de luni dacă este depozitat în frigider.

Cum să vă pregătiți

Există multe modalități diferite de a folosi siropul de arțar. Desigur, are un gust grozav pe deasupra clătitelor. Dar puteți îndepărta îndulcitorul pe înghețată, iaurt grecesc sau pe ovăz gătit. Puteți folosi, de asemenea, sirop de arțar în loc de zahăr sau alți îndulcitori în rețete.

Când gătiți cu sirop de arțar, ar trebui să se facă ajustări pe baza rețetei. Dacă utilizați sirop de arțar în locul unui alt îndulcitor lichid (cum ar fi miere, sirop de porumb sau melasă) puteți utiliza o cantitate egală de sirop de arțar.

Când utilizați sirop de arțar în loc de zaharuri granulate (cum ar fi zahărul de masă sau zahărul brun), utilizați 2/3 cană de sirop de arțar pentru fiecare cană de zahăr necesară rețetei. De asemenea, este posibil să fie nevoie să reduceți ușor conținutul de lichid al rețetei pentru a acomoda lichidul suplimentar pe care îl obțineți prin adăugarea de sirop. Experții vă sfătuiesc să reduceți și temperatura de gătit cu aproximativ 25 de grade Fahrenheit.

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.