Beneficiile pentru sănătate ale dovlecilor și defalcarea nutrițională

Posted on

Beneficiile pentru sănătate ale dovlecilor și defalcarea nutrițională

Dovleacul ( Cucurbita pepo sau Cucurbita maxima) este o varietate de dovlecei originari din America de Nord. În timp ce majoritatea dintre noi avem o rețetă preferată de plăcintă cu dovleac pe care o scoatem în timpul sărbătorilor de toamnă și de iarnă, această legumă versatilă portocalie strălucitoare nu se limitează la desert. Poate fi folosit și pentru a face piureuri, produse de patiserie, supe, salate și multe altele. Magazinele nutriționale bogate în dovleac îl fac să fie un aliment sănătos pentru a fi consumat pe tot parcursul anului.

Date nutriționale despre dovleac

Următoarele informații nutriționale sunt furnizate de USDA pentru 1 ceașcă (245g) de dovleac gătit proaspăt, (fără conserve), fără adaos de grăsime.

  • Calorii : 49
  • Grăsime : 0,17 g
  • Sodiu : 390mg
  • Carbohidrați : 12g
  • Fibră : 2,7g
  • Zaharuri : 5g
  • Proteine : 1,8g

Carbohidrați

Există 49 ​​de calorii și 12 grame de carbohidrați într-o ceașcă de dovleac gătit proaspăt. Unele dintre aceste carbohidrați sunt fibre (2,7 g), iar altele sunt zahăr natural (5 g). Restul de carbohidrați este amidonul. 

Glucidele din dovleac se umplu, având în același timp un impact minim asupra zahărului din sânge, măsurat prin încărcarea sa glicemică. Acest lucru face ca dovleacul să fie o opțiune bună pentru persoanele cu diabet.

Indicele glicemic (GI) și încărcarea glicemică (GL) ambii măsoară efectul pe care un aliment îl are asupra zahărului din sânge. În timp ce dovleacul are un IG mare de 75, sarcina glicemică (care ia în considerare dimensiunea porțiunii) este estimată la doar 3. GL este considerat un mod mai precis de a măsura impactul unui aliment asupra zahărului din sânge, deoarece se bazează pe porția tipică mărimea. 

Grăsimi

Abia există grăsime naturală în dovleacul proaspăt. Unele varietăți de conserve de dovleac conțin grăsimi adăugate. În plus, multe alimente cu gust de dovleac conțin grăsimi adăugate. De exemplu, plăcinta cu dovleac și multe produse de patiserie cu gust de dovleac conțin grăsimi adăugate. 

Băuturile cu cafea condimentată cu dovleac, populare în lunile de toamnă și iarnă, conțin adesea grăsimi din lactatele care sunt folosite pentru a le face. Cu toate acestea, aceste băuturi nu conțin de obicei dovleac și sunt în schimb aromate cu condimente de plăcintă cu dovleac, cum ar fi scorțișoară, nucșoară și cuișoare.

Proteină

Dovleacul nu este o sursă bogată de proteine, ci doar 1,8 grame pe cană. Cu toate acestea, mulți fani ai dovleacului adaugă dovleac proaspăt sau conservat la mesele sau piureurile bogate în proteine. Fiind un carbohidrat bogat în fibre, dovleacul este un mod aromat și sănătos de a echilibra mesele bogate în proteine.

Vitamine si minerale

Dovleacul este bogat în vitamina A sub formă de beta-caroten – un carotenoid sau pigment natural – care îi conferă culoarea portocalie sau galbenă strălucitoare. Beta-carotenul este transformat în vitamina A în organism, ceea ce vă ajută să mențineți sănătatea pielii, a dinților și a vederii. Dovleacul este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina C și potasiu.

Dovleacul este o sursă bună de vitamina E, riboflavină, cupru și mangan. Și veți beneficia de cantități mai mici de fier, magneziu, fosfor și folat.

Beneficii pentru sănătate

Dovleacul este un aliment nutritiv care poate oferi anumite beneficii pentru sănătate. Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor privind beneficiile pentru sănătate ale dovleacului au folosit extract de ulei de dovleac, ulei de semințe de dovleac sau semințe de dovleac și au fost efectuate pe rozătoare. Foarte puține studii au investigat beneficiile cărnii de dovleac asupra oamenilor. Dar există studii care leagă componentele nutriționale ale dovleacului și ale altor soiuri de dovleac de beneficiile potențiale.

Reduce riscul de boală

Cercetătorii au identificat anumite alimente pe care le identifică drept fructe și legume „puternice”. Acestea sunt alimente cel mai puternic asociate cu riscul redus de boală cronică, oferind niveluri mai ridicate de nutrienți biodisponibili, cum ar fi vitamina C, riboflavină, niacină, folat și altele. Dovleacul a făcut lista, cu o notă mai mare de nutrienți decât soiurile de dovleac de iarnă, cum ar fi dovleacul de nucă.

Reduce mortalitatea prin toate cauzele

Beta-carotenul este un antioxidant important și veți obține o doză sănătoasă din acesta atunci când consumați dovleac. Antioxidanții ajută la repararea stresului oxidativ și sunt considerați a fi protectori împotriva anumitor boli, inclusiv boala Alzheimer, hipertensiunea arterială, bolile cardiace, boala Parkinson și artrita reumatoidă.

O analiză pe scară largă privind efectele beta-carotenului asupra sănătății a constatat că mai multe studii au legat un aport mai mare de beta-caroten la un risc semnificativ mai mic de mortalitate din toate cauzele.

Previne pierderea viziunii legată de vârstă

Dovleacul este o sursă excelentă de beta caroten, un antioxidant care se transformă în vitamina A, care este esențială pentru sănătatea ochilor. Vitamina A este importantă pentru o bună sănătate a ochilor și pentru menținerea vederii, mai ales pe măsură ce îmbătrânești.

Cercetările au arătat că administrarea de suplimente sau consumul de alimente cu beta-caroten poate ajuta la prevenirea degenerescenței maculare legate de vârstă. Degenerescența maculară este o formă de pierdere a vederii care devine mai frecventă pe măsură ce oamenii îmbătrânesc. Un raport publicat în 2011 a constatat că, atunci când participanții la studiu au luat un supliment care conțin niveluri ridicate de vitamina C, vitamina E, beta-caroten și zinc, aceștia au arătat o scădere cu 35% a degenerescenței maculare legate de vârstă. În plus față de beta-caroten, dovleacul conține, de asemenea, niveluri ridicate de vitamina C, unele vitamine E și cantități mici de zinc.

Sprijină sănătatea pielii

Dovleacul este o sursă bună de vitamina C, cu o porție de 1 cană care conține până la 19% din cantitatea zilnică recomandată (ADR). Vitamina C este esențială pentru producerea de colagen, care este principala proteină din piele. În timp ce ajută la structura pielii, oferă și protecție antioxidantă împotriva fotodamarii cauzate de razele UV ale soarelui.

În timp ce vitamina C poate fi aplicată local pentru unele beneficii ale pielii, autorii unui studiu au menționat că mai multe studii de intervenție au concluzionat că pielea sănătoasă este asociată și cu aportul de fructe și legume. Deși observă că componenta activă din fructele și legumele responsabile pentru beneficiul observat nu poate fi identificată, disponibilitatea vitaminei C poate fi un factor.

Poate ajuta la prevenirea cancerului

Vitamina A din dovleac poate juca, de asemenea, un rol în prevenirea cancerului. Vitamina A este importantă pentru reglarea creșterii și diferențierii celulare. Unele studii au examinat asocierea dintre vitamina A și anumite tipuri de cancer, inclusiv cancerul de prostată și cel pulmonar. 

Potrivit Institutelor Naționale de Sănătate, relația dintre beta-caroten și cancerul pulmonar la persoanele care fumează a fost studiată, deși cercetările nu arată încă o legătură clară și studiile sunt în curs de desfășurare. Există, de asemenea, unele dovezi că un aport mai mare de vitamina A poate duce la un risc scăzut de cancer de prostată. Dar relația dintre vitamina A și riscul de cancer nu este, de asemenea, bine stabilită. Există, de asemenea, preocupări privind siguranța cu privire la administrarea de niveluri ridicate de vitamina A (în special sub formă de supliment).

Alergii

Potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie (ACAAI), dovleacul nu este un aliment de obicei asociat cu reacții alergice. Cu toate acestea, au existat unele cazuri de alergie la dovleac. Simptomele pot apărea după tăierea sau consumul dovleacului și pot include mâncărime la ochi, strănut, umflarea pleoapelor și senzație de strângere în piept.

Dacă bănuiți că aveți o alergie la dovleac, discutați cu furnizorul dvs. de asistență medicală despre simptomele dvs. pentru a obține un diagnostic adecvat. 

Efecte adverse

Există unele dovezi că ar putea exista o interacțiune minoră între dovleac și Coumadin (warfarină), un medicament eliberat pe bază de rețetă folosit pentru a preveni formarea de cheaguri de sânge dăunătoare.10

Există, de asemenea, câteva dovezi limitate că, deoarece dovleacul poate avea proprietăți diuretice, acesta poate interacționa și cu litiul.

Soiuri

Există multe tipuri diferite de dovleci. Orice dovleac poate fi folosit pentru gătit, dar unele soiuri sunt mai bune decât altele. Dovlecii mari pe care îi vedeți în magazinele alimentare din jurul Halloween-ului, de exemplu, sunt cei mai buni pentru decorarea și sculptarea lanternelor (spre deosebire de gătit).

Soiurile de dovleac care sunt mai bune pentru gătit includ dovleceii Small Sugar (sau New England Pie) și dovleceii Winter Luxury. Buckskin, Chelsey, Dickinson Field și Kentucky Field sunt adesea utilizate pentru conservarea comercială.

Conserve de dovleac este, de asemenea, disponibil pe scară largă, dar poate include ingrediente suplimentare, cum ar fi zahăr, condimente sau grăsimi adăugate, care au un impact semnificativ asupra valorii nutriționale. De multe ori, umplutura conservată de plăcintă cu dovleac conține unele dintre aceste ingrediente adăugate, făcându-l mai puțin sănătos decât dovleacul proaspăt. Dar unele dovleac conservate nu conțin ingrediente adăugate și sunt la fel de sănătoase ca legumele proaspete – deși mulți bucătari preferă să folosească soiul proaspăt.

Când e mai bine

În timp ce dovleacul conservat este disponibil tot anul, dovleacul proaspăt este în sezon toamna. Pentru a alege un dovleac pentru gătit, căutați-i pe cei etichetați „dovleac dulce” sau „dovleac plăcintă”. De obicei sunt mai mici, mai puțin apoase și mai dulci.

Un dovleac bun ar trebui să se simtă greu pentru dimensiunea sa și să nu aibă pete. Forma dovleacului nu contează, alegeți una cu o tulpină care are o lungime de 1-2 inci pentru a evita degradarea timpurie.

Depozitare și siguranță alimentară

Dovlecii întregi și proaspeți pot fi depozitați de obicei 30-90 de zile dacă sunt păstrați într-un loc răcoros și uscat. Spălați dovleacul mai întâi și uscați-l bine înainte de păstrare. Mulți oameni le depozitează pe o scândură uscată sau pe o bucată de carton pentru a întârzia putrezirea. Nu le așezați pe covor sau beton, deoarece acestea pot putrezi și pata aceste suprafețe. Dacă dovleacul dvs. dezvoltă un punct moale, acesta a început să putrezească.

Puteți păstra dovleac crud tăiat la frigider pentru a fi utilizat în decurs de o săptămână. Se poate congela și. În general, cel mai bine este să gătești dovleacul la cuptorul cu microunde sau la cuptor înainte de a congela. Scoateți pur și simplu carnea din dovleac, gătiți-o până când este moale, apoi puneți-o în pungi etanșe în congelator timp de până la un an.

Cum să vă pregătiți

Gătitul dovleac este ușor. Pur și simplu scoateți tulpina și împărțiți-o cu un cuțit ascuțit. Scoateți semințele de dovleac (și prăjiți-le pentru un tratament delicios și hrănitor) și tăiați carnea în două jumătăți sau în bucăți mari, în funcție de modul în care intenționați să o preparați. Clătiți bine sub apă rece.

Pentru a fierbe sau a fierbe dovleacul, așezați bucăți într-o oală mare cu câțiva centimetri de apă în fund. Gatiti timp de 20-30 de minute pana cand se inmoaie.

Pentru a prăji dovleacul, așezați două jumătăți pe o foaie de copt cu pielea îndreptată în sus (carnea îndreptată în jos). Coaceți la 350 ° F timp de aproximativ o oră până când puteți străpunge carnea cu o furculiță și este fragedă. 

Gravatar Image
Zahra Thunzira is a Jakarta-based nutritionist and gym instructor. She’s also an adventure travel, fitness, and health writer for several blogs and websites. She earned her Master degree in Public Health from University of Indonesia.